Elaborados dos menús gatronómicos de la Reserva de la Biosfera Transfronteriza Meseta Ibérica

Ocho recetas con las cuales se elaboraron dos menús completos (tapa, 1º plato, 2º plato y postre), fueron seleccionadas en el concurso de Recetas “Meseta Ibérica” que se desarrolló en el territorio que forma la Reserva de la Biosfera Transfronteriza Meseta Ibérica.  
Este concurso fue organizado por la Agrupación Europea de Cooperación Transfronteriza – AECT ZASNET, entidad gestora de esta Reserva, que se unió a la iniciativa propuesta por la Red Española de Reservas de la Biosfera (RERB) de realizar este concurso. Con los dos menús ganadores de cada una de las Reservas participantes, se publicará un libro y se editará un recetario electrónico en donde figurarán todas las recetas ganadoras que se presentaron al concurso.
Con esta iniciativa, se pretende poner en valor los productos endógenos y la gastronomía del territorio. “Tuvimos aquí una experiencia muy interesante para valorar el territorio. Gente que utilizó los productos locales y los transfromó en una gastronomía muy rica y esta gastronomía es un aliciente importante para el turismo”, comentó la Presidenta de la Asamblea General de ZASNET, Berta Nunes.
El territorio español que integra la Reserva de la Biosfera Transfronteriza Meseta Ibérica, estuvo representado en la ceremonia de selección de las recetas ganadoras que se celebró el 15 de diciembre en Alfándaga da Fé, por Francisco Javier García Hidalgo, Diputado de Turismo y Patrimonio Artístico y Documental de la Excma. Diputación provincial de Salamanca “lo que vimos aquí fue una puesta en valor de los productos agroalimentarios del territorio y este es un componente muy importante para la sostenibilidad y el desenvolvimiento”, ha dicho.  
Isabel Escudeiro, representante de la Cofradía de Gastrónomos y Enólogo de Trás-os-Montes y Alto Duero, integró el jurado del concurso y declaró que la recetas presentadas “ponen en valor esencialmente el saber tradicional”. Las recetas han sido elaboradas con un producto endógeno, requisito mínimo del concurso, y se han utilizado varios en “casi la totalidad” de las recetas. El componente de la creatividad y la innovación fue introducido por dos chefs de cocina invitados para elaborar las recetas seleccionadas, Marco Gomes (Portugal) y David Berrocal (España). El resultado fue excelente para el paladar e inmejorable a través de los olores y  la estética visual en la presentación de los platos.
 
Los menús se presentarán a los restaurantes
Dada la publicación del libro de recetas que editará la Secretaría MaB (Man and Biosphere) de la Red Española de Reservas de la Biosfera, ZASNET decidió aprovechar este concurso para elaborar dos menús de la Meseta Ibérica en donde se mezclen platos de origen portugués y epañol. “Pensamos que el resultado fue muy bueno y ahora tiene que ser aprovechado y rentabilizado” dijo Berta Nunes.
ZASNET se propone enviar los menús ganadores a los restaurantes y hoteles del territorio que integran la Reserva de la Biosfera Transfronteriza Meseta Ibérica, facilitándoles las recetas a aquellos que estén interesados en adherirse a esta initiativa, que pretende ayudar en la promoción y puesta en valor de la gastronomía del territorio. Se pretende involucrar de esta manera y de forma directa, a los agentes privados en el trabajo de promoción del territorio.
 
Menus ganadores del Concurso Recetas da Biosfera Meseta Ibérica
1º Plato
 Xixos de porco Bísaro com couve guisada, de Elsa Santos
Garrotes no pote de ferro, de Maria José Rodilhão
2º Plato
Vitela mirandesa campestre, de Teresa Rijo
Filete con Salsa de hongos, de María Antonia Pordomingo
Postre
Tarta de manzana y castaña, de María Jesús Rodríguez García
Bolo de amêndoa de Alfândega, de Ana Margarida Duque
Tapa
Tapa de outono, de António Rosado
Empadinha ibérica, de Daniel Almeida                            
 
El jurado premió dos recetas más para formar las 10 ganadoras
1º prato -Guiso de Bandujino, de María del Carmen Fidalgo López
1º prato - Caldo Sanabrés, de María Goncales Correa
 

Data da Notícia: 
Miércoles, Diciembre 21, 2016