El Menú Meseta Ibérica se compone, en su mayoría, por alimentos de producción local, respetando la estacionalidad regional de los productos (cuando aplicable). Este debe integrar, en la medida de lo posible: sopa y/o entrada, plato principal, pan, vino u otra bebida, postre y digestivo.
En el establecimiento, el Menú se presenta en documento propio con folleto explicativo del concepto Km Cero. Sin embargo, el cliente no está obligado a elegir el menú completo.
 
¿Por qué un Menú de Km Cero?
Consciente de la responsabilidad de todos, la Reserva de la Biosfera Transfronteriza Meseta Ibérica pretende cumplir con los objetivos centrales del abordaje "local food", fomentando un futuro mejor mediante la dinamización del consumo de alimentos producidos localmente y la valoración de la gastronomía y de las técnicas de producción tradicionales. Con esta iniciativa, se promueve la gestión sostenible de los recursos energéticos y disminución de la huella ecológica alimentaria, se establecen vínculos directos entre los productores y los consumidores, se revitalizan las estructuras de producción, transformación y distribución y se construyen redes de relaciones entre productores y empresarios.

KM CERO
Este concepto se basa en la creación y el fomento de una cadena alimentaria de base local y en una política de promoción del consumo de alimentos de producción local que contribuya a la sostenibilidad y a la economía local.
EL KM CERO TIENE LOS SIGUIENTES PRINCIPIOS:
· Gestión sostenible de los recursos energéticos y reducción de la huella ecológica alimentaria, reduciendo la energía necesaria para que los alimentos lleguen desde el lugar de producción hasta su destino final;
· Estimular la soberanía alimentaria y la producción local, reduciendo el grado de dependencia alimentaria externa;
· Fomento de la economía local, estimulando el trabajo y la circulación económica entre una comunidad y una región;
· Conservación de la biodiversidad y protección de las técnicas de producción tradicionales, valorando las variedades locales y facilitando la rentabilidad económica de optar por la agricultura ecológica;
· Valorización de la gastronomía tradicional a través del suministro de productos específicos de origen local y de alta calidad.

SLOW FOOD
"¡Compre fresco, compre local!"
Este es el lema de la plataforma para la difusión de la producción y comercialización de productos locales, inspirado en los conceptos de Slow food y Km Cero.
Estos conceptos van en contra del sistema organizado globalmente en el que los alimentos recorren grandes distancias, son controlados por empresas gigantescas y están "envueltos" en problemas sociales, medioambientales y nutricionales.
Slow Food es un movimiento internacional que nació en Italia en la década de 1980 para contrarrestar la difusión del "fastfood" y los efectos de la "fast life". Parte de la premisa de que el alimento es el principal factor de definición de la identidad humana, siendo el que comemos un producto cultural. Los principales valores del movimiento Slow Food son la salvaguardia de la biodiversidad, la preservación del medio ambiente y la justa remuneración de los productores.
Si "comer es un acto agrícola", como dijo el poeta agricultor Wendell Berry, la producción de alimentos debe considerarse un acto gastronómico.
El consumidor, con sus opciones, orienta el mercado y la producción, y al hacerse consciente de estos procesos, puede asumir un nuevo papel. El consumo, de esta forma, se convierte en parte de un acto productivo y el consumidor, un coproductor.
El productor juega un papel clave en este proceso, trabajando para lograr la calidad.
El alimento de calidad debe ser: Bueno, limpio y justo.

BUENO
Representa un alimento sabroso, que satisface los sentidos y es parte de la cultura local. El sabor y el aroma de un alimento reconocible por los sentidos son el resultado del buen trabajo del productor y de la elección de materias primas y métodos de producción que no deben alterar su naturalidad.

LIMPIO
Por haber sido producido con respeto por el medio ambiente, bienestar animal y salud humana: el medio ambiente debe de ser respetado y debiendo ser implementadas prácticas sostenibles de cultivo, mejoramiento, procesamiento, comercialización y consumo. Cada paso de la cadena de producción agroindustrial, incluyendo el consumo, debe preservar los ecosistemas y la biodiversidad, defendiendo la salud del consumidor y del productor.

JUSTO
Por tener precios asequibles para los consumidores y con una remuneración adecuada para los productores:
es importante que haya justicia social, adoptando condiciones de trabajo que respeten el ser humano y sus derechos, promoviéndose así una economía global equilibrada.

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